[temp id=5]
万能油ギー特徴作り方レシピ
最近バターの効果が見直されつつありますが、今ギー（Ghee)という食べ物が海外で注目されているのをご存知でしょうか？
日本でもようやく認知されつつありますが、まだまだ知らない人が多い食べ物です。
そのギーには多くの効果や効能が期待されていますが、自宅でも簡単に作ることか可能です。
今回はギーについて詳しく紹介します。
万能油ギー特徴作り方レシピ
ギーの原料は牛、水牛、ヤギのミルクです。
ミルクを沸騰させて煮沸殺菌し、その後乳酸発酵させて発酵無塩バターである「マカーン」が作られます。
その「マカーン」をじっくり加熱して溶かしたものをろ過し、タンパク質・水分・不純物を取り除いた「溶かしバター」のことを「ギー（Ghee）」といいます。
簡単にいうとギーはバターを加熱してろ過したものです。
このギーは、アーユルヴェーダで万能オイルとして何千年も利用されてきました。
インドの他にもアフリカやアジアの一部の地域でも利用され、アーユルヴェーダにおいてギーは最も優れたオイル、「最高の油」とされており、その効能の理由が最近の研究で次々に解明されてきています。
近年では、「次なるココナッツオイル」とも言われ、アメリカではセレブの間で人気が高まっています。
ギーの特徴は
①常温で長期間保存できる
ギーは、不純物が無いこと、脂肪酸は飽和脂肪酸がメインであること、またビタミンEも豊富なことから酸化しにくい特徴があります。
そのため、インドのような高温多湿の地域でも 長期間保存や常温保存できるオイルのひとつとされています。
また、適切な環境下で作られた良質なギーであれば永久保存も出来るとされ、なんとインドには１００年も経つ年代物のギーが存在すると言われています。
②乳糖不耐性の人も大丈夫
ギーは、ラクトース、カゼイン、乳固形分等を含まないため、乳糖不耐症の人も利用できます。
乳糖不耐症とは？
牛乳などの乳製品を摂るとお腹が痛くなるとか、下痢になると人は「乳糖不耐症」と呼ばれる牛乳の乳糖を消化できない体質の可能性が高いです。 日本人は乳糖不耐症が欧米人と比べるとかなり多いと言われています。 ですがこれは病気ではなく温めたものを少しずつ飲んで量を増やしていくと腸内に乳糖分解酵素が増えて次第に飲めるようになります。
乳製品が苦手という人もギーであればお腹を壊すことがないので安心して食べることができます。
ではこの最高の油「ギー」にはどのような栄養成分が含まれているのでしょうか？
ギーの効果や効能について
①ダイエット効果（脂肪燃焼）
中鎖脂肪酸や酪酸、共益リノール酸にはそれぞれダイエット効果が期待されています。
「中鎖脂肪酸」には
- コレステロールがつきにくい
- エネルギー代謝を活発にする
- 肥満の原因である中性脂肪がつきにくい
- 蓄積している中性脂肪を減らす作用
といった特徴があります。
「酢酸」には
「脂肪の分解を促進する」という研究報告があったと先程紹介しましたが
それだけではなく
- 非アルコール性脂肪肝
- 脂質異常症
- 肥満
といった治療に有効な薬の候補になるかもしれないと期待されています。
「共役リノール酸」にも
脂肪燃焼効果が期待されていますが、エネルギーに変える酵素の働きを活性化するので脂肪が燃えやすい体になり、代謝効率も上げることができます。
そして同時に筋肉を増加・増強させる効果もあり、共役リノール酸が含まれているサプリメントを飲みながら体を鍛えているボディビルダーやアスリートなどが多いです。
コーヒーに中鎖脂肪酸オイルのMTCオイル、そしてグラスフェッドバターを入れて飲むですが、この本の中ではグラスフェッドバターの代わりにギーを使用するのもおすすめしています。
コーヒーにはダイエット効果がもともとあると言われていますが、MTCオイルやギーといった２種類のオイルを使用してやせるというのは本当に驚きますね。
②美肌・美白効果
バターが原料のギーは油なので食べるとニキビが出やすくなると思うかもしれません。
ですがギーには美肌・美白に効果がある抗酸化成分がたくさん含まれています。
その抗酸化成分がカロテンやビタミンA、ビタミンEです。
体内に存在する活性酸素はある一定以上に増えると、シミやしわ、そばかす、たるみといった肌の老化は加速しますが、それを抑制するのが抗酸化成分です。
特にビタミンAとEを合わせてとるとビタミンEがAの働きを活性化させ、相乗効果により抗酸化力が高まると言われています。
またビタミンAは皮膚や目、口などの粘膜を健康に保つ作用もあるので美肌にも大きく影響します。
ギーの美肌効果は食べるだけではありません。
ギーは直接肌に塗ると、皮膚の奥まで成分が届きやすい美肌効果のあるオイルです。
どんな肌質の人でも使えるオイルで肌をやわらかく、そして丈夫にしてくれます。
③腸内環境を整え免疫力のアップ
共役リノール酸には免疫力のアップが期待されています。
免疫力がアップすることでカゼだけでなくインフルエンザやその他の病気などにかかりにくくなります。
もともと共役リノール酸は発ガンを抑制する物質の成分を分析していったところ発見された成分です。
そして酪酸には、以下のような腸内環境を整える作用があります。
- 腸内を弱酸性の環境にすることで悪玉菌の増殖を抑制する
- 大腸の粘膜を刺激してぜん動運動を促進させ、便通を改善してくれます。
また、最近の研究によると、十分な酪酸(短鎖脂肪酸)の生成は、キラーＴ細胞の生成を促すことが分かってきました。
キラーＴ細胞は、異物になる細胞(移植細胞、ウイルス感染細胞、癌細胞など)を認識して破壊することが知られています。
さらにカロテンやビタミンA、Eの抗酸化成分も細胞の老化を防いでくれます。
さらにビタミンEやオメガ３脂肪酸は血液をサラサラにする効果があるので動脈効果や生活習慣病などの予防に効果が期待されています。
➃抗アレルギー作用
現代は、アレルギー社会といわれるほと、何かしらのアレルギーを持っている人が多いですね。
花粉症、アトピー性皮膚炎、食物アレルギー、動物アレルギ―など、多くの人が悩まされています。
ギーに含まれる共役リノール酸には、
- アレルギー症状の原因となる物質の生成を抑える
- アレルギー反応そのものを抑える
といった作用があり、アレルギーの改善に期待ができます。
またオメガ３脂肪酸も抗アレルギー作用が期待されている成分です。
⑤眼精疲労や視力の回復
ゴジベリーに豊富に含まれるβカロチンは体内で一部ビタミンAに変わります。
このビタミンAは「目のビタミン」と呼ばれますが、これは目の網膜にある「ロドプシン」という物質の主成分であるためです。
「ロドプシン」を活性化させることで眼精疲労や視力の回復も期待できます。
実際にアーユルヴェーダのひとつにギーで目を洗うリフレッシュ法であるネトラバスティがあります。
これは小麦粉などで作った土手で目の周りを囲み、そこにギーを流し入れるという方法です。（ただしこの方法は専門の人にやってもらうようにしましょう)
この方法は
- 眼精疲労の回復
- ドライアイの解消
- 目のアレルギー症状の緩和
といった目の不調に対する効果がある他、白目をクリアに見せる効果やクマや目元のくすみにまで効果が期待できます
⑥脳の活性化、アルツハイマー対策など
ギーに含まれている中鎖脂肪酸とオメガ３脂肪酸により『脳の活性化』が期待できます。
特にオメガ３脂肪酸（DHA・EPA）は、青魚やエゴマにも含まれている成分ですが、近年、脳の活性化に役立つことが分かってきました。
また、以前ココナッツオイルは認知症の予防に効果があるということで注目されましたが、それは中鎖脂肪酸によるものです。
ギーを食べることが脳の活性化につながり、認知症やアルツハイマーの予防につながります。
このように多くの効果や効能をもたらしてくれるギーですが、バターから簡単に作ることができます。
ギーの作り方
ギーを作る時は最高級のバターであるグラスフェッドバターを使用してください。
材料はこれだけです。
ギーを保存するビンは煮沸消毒をしておきましょう。
作り方
1 ギーを鍋に入れて弱火で溶かす
2 この時バターを小さく切っておくと早く溶けます。
3 シュワシュワと音が出始めて泡がこんどはパチパチと音が変わり、だんだん大きくなっていくその後じわじわと小さい泡が出るまで待つ
4 この時かき混ぜずにそのままにしてください。
5 鍋を傾け、底に茶色い沈殿物があって、液体が黄金色で甘い香りが広がってきたら火からおろします。
6 アクのような浮遊物が出てきたら取り除きます。
7 最後にこして沈殿物を取り除く
この時に
• 油こし紙を保存ビンにセットしてこす
• ボールにざるとキッチンペーパーを乗せてこす
• コーヒーフィルターでこす
などの方法がありますのがお好きなこし方で良いです。
ギーを作るときのポイントはとにかく焦がさないことです。
弱火でも強いかもと感じたら鍋を持ち上げたりして調整するようにしてください。
ギーの使い方や食べ方について
①パンにトーストして
パンにバターを塗るのと同様にギーを塗るのもおすすめです。
意外とさっぱりしておいしいですよ。
②コーヒーや紅茶にいれて
バターコーヒーダイエットにギーを使用するのもおすすめですが、普通に飲むコーヒーや紅茶にミルク代わりにギーを入れるととてもクリーミーになります。
「飲み物に油を入れるの？」と思うかもしれませんが、カフェやファーストフードでミルクと言われる小さな白い容器に入っている白い液体（別名コーヒーフレッシュ）は一切に牛乳は含まれていないのをご存知ですか？
見た目はミルクですが、あればほぼ油でできていて体にもあまり良くありません。
ですがギーであれば同じクリーミーな味わいで、しかも健康に良いのでぜひ試してみてください。
③ホットミルクに入れて
夜寝る前にホットミルクを飲むと、ぐっすり眠れると言われていますが、これにギーを入れて飲むと便秘解消にも良いと言われています。
便秘で悩んでいる人はぜひお試しください。
➃白湯にまぜて
白湯とギーには老廃物や毒素を外に出すデトックス効果がありますが、これを一緒に摂ることでさらに効果が高まります。
ホットミルク同様に便秘にも良いですよ。
⑤炒め物にサラダ油の代わりとして
サラダ油は健康に良くない油の代表ですが、その代わりにギーを使ってお肉を焼いたり、炒め物に使うとヘルシーになります。
揚げ物には合わないので炒め物専用に使いましょう。
⑥肌に塗って
アーユルヴェーダではギーをマッサージに使用しますが、カサカサしている部分に塗ることで潤いが戻ります。
また、ギーは抗菌作用もあるので傷やニキビに薄くぬっても効果がありますし、疲れた時にはまぶたに薄くぬってみましょう。
コメント